miércoles, 29 de julio de 2015

Voy a ser cocinera.

Hola a todos!

En esta entrada pretendo explicar qué es este blog, para que sirve, por qué existe...
Bueno, pues como ya sabéis soy la autora de "quiero ser pastelera un blog  ya cerrado que empecé hacia los catorce años cuando decidí que iba a dedicar felizmente mi vida a la cocina. Por algún tipo de ciencia infusa mis amigos y lectores visitaban mas mi blog para leer las entradas que hablaban de mi vida, del optimismo y  de la felicidad en vez de las de cocina! (aunque estas ultimas eran mas bien escasas) Además, mi vida ha cambiado mucho estos años y mi trayectoria profesional cada día se afina mas, ahora mismo soy estudiante de la facultad de ciencias gastronómicas Basque culinary Center y voy a luchar lo que haga falta por formarme profesionalmente y lo mejor posible en este mundo. Ya sabéis lo que dicen: Con esfuerzo y dedicación la pasión no tiene límites.
 Consigo mis contactos, cocineros, amigos de amigos, para intentar impresionar aquí y allá y conocer a posibles futuros amigos en este mundillo! y claro, siempre piden fotos, receta, referencias.. y no tenia a mano las cosas que necesitaba tanto como quería.

Así, desayunando hace unos días con una amiga, decidí crear este blog para enseñar a gente que quiera saber un poco mas de mi en este aspecto.

Aquí daré mis recetas caseras, y si lo veo oportuno alguna otra de por ahí , también mis avances en gastronomía (eventos a los que asisto, gente que conozco, catas que doy y recibo...) y os recomendaré qué cuando y cómo comer en los distintos sitios que visito, pues como a todos, ¡me encanta viajar!

Como siempre, cualquier pregunta, sugerencia, critica, o peticion en comentarios bajo las entradas o a mi e-mail: Covi_malibu@hotmail.com





jueves, 8 de enero de 2015

Tartar Tailandés de salmón.


El entrante de mi cena de año nuevo como dehutante en eventos familiares! Sola ante el peligro, aquí lanprimera buena impresión. Fresquito y sabroso:

Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón fresco.
- 1 cebolleta
- 2 limas
- salsa de soja
-chutnik de mango
- jengibre
- seamo tostado (ajonjolí)
- cilantro

Receta:
Picamos la parte blanca de la cebolleta y dejamos macerando en un cuenco con zumo de lima. 
Limpiamos el pescado y cortamos en dados pequeños. 
Mezclamos los dados con la cebolleta picada previamente escurrida, añadimos una cucharada de jengibre en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de chutnik de mango, cilantro picado y 2 cucharadas de sesamo tostado.

Para emplatar: 
Con un disco metàlico hacemos una hamburguesita sobre el plato con el tartar. Espolvoreamos màs sesamo y decoramos con unas hojas de cilanteo. 
Yo lo terminé con una lágrima de vinagre de frambuesa (que va muy bien con todos los pescados) y unos dados de mango fresco, que se note bien que la fruta está presente! Mmmm!! 

martes, 16 de diciembre de 2014

Taller de sala Basque Culinary Center

Ser camarero no es solo poner copas. La experiencia del consumidor en un restaurante es casi más importante que la calidad de la comida, pues será lo que determine la longitud de su sonrisa cuando salga por la puerta.
Y ¿Qué es trabajar en sala? Tomar comandas, ser camarero?
Y participar en eventos, tomar decisiones rápidas bajo presión, tener siempre una sonrisa, pasar horas y horas de pie siendo encantador, y siendo sumiller, y asegurándote de ser la mano invisible que hace que a un cliente jamás le falte pan, ni agua y decorar salas, y tratar de no hacerte un lío con las comandas de clientes indecisos, ni tirarles el café, y llevar muchos plato botellas vas
os y bandejas al mismo tiempo. Ser invisible, pero estar en Todo.
Así lo demuestra este vídeo de Basque Culinary Center (en el que salgo un par de veces toda profesional por cierto ;) jajajajaja)
Espero que os guste!

https://www.youtube.com/watch?v=a0O6VSyARZc

Trabajo para concurso de Pincho de Queso.

Bueno pues como ya sabéis algunos hace algún tiempo que nos visitaron de una fabrica de quesos suizos con la intención de animarnos a presentarnos a un concurso.
Se nos asignaría uno de ello y deberíamos elaborar un pincho innovador en el que este 1ueso fuese el protagonista,
Este fue nuestro trabajo, Con todos ustedes: Winter is coming.

(el video esta pendiente de ser retocado)

https://www.youtube.com/watch?v=OaWWX-r2REQ

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Tu sangre por mis galletas.

Me han convencido para dejar que me pinchen a cambio de galletas gratis!!
El Basque culinary center está haciendo un estudio sobre el cambio de los lípidos en sangre tras la ingesta de tres galletas diarias durante 15 días.

La idea es comparar los cambios que provoca comer galletas de mantequilla o de aceite de oliva, todas artesanales por supuesto.

Por suerte me ha tocado en la seccion de voluntarios que tienen que comer las de aceite de oliva, que para mi gusto estaban mucho mejor que las otras. Textura mas durita, color mas apetecible, un olor increible y sabor a mi pueblo, a huevos de granja y a aceite de toledo. 

Esperemos que sirva de algo y pronto podais comprarlas en supermercado o al menos pueda pasaros la receta por aqui! 

Que la báscula nos coja confesados... 

jueves, 20 de noviembre de 2014

Vinos: Caudalías.

Saciador, sangriento, penetrante, lento... son términos que todo sommelier debe
 
conocer. Hoy vamos a centrarnos en uno en concreto: Caudalía.
No, no me refiero al centro comercial de Mieres, en Asturias, sino a algo un poco más abstracto.
 
Cuando se cata un vino se detiene el tiempo. Todo a nuestro alrededor queda desatendido de nuestros sentidos.
No vemos a la gente, analizamos color.
No olemos colonias, olfateamos aromas.
No tocamos manos ni cubiertos, templamos copas.
No oímos conversaciones, nos deleitamos con el "tluc-tluc-tluc" que hace una botella al servir su primera copa.
No saboreamos besos ni platos, degustamos vino.
 
Durante la cata de una copa nos centramos sólo y exclusivamente en ella para establecer un puente con nuestros recuerdos, para relacionarlos. Vemos, olemos, bebemos, tragamos y esperamos. Esperamos contando cuidadosamente los segundos que dura ese fantasma de sensación en nuestro cuerpo como el eco del trago que acaba de pasar por nuestros labios. en terminología de sumillería, estos segundos se llaman caudalías. Así, si un fantasma se desvanece a los 8 segundos, hablamos de un vino de 8 caudalías.
 
Y al igual que los buenos recuerdos, cuantos más segundos nos preste esa sensación de reminiscencia, mejor habrá sido la experiencia.

Vinos: ¿Qué es la lágrima de una copa de vino?


Muchas veces habréis oído a vuestros padres o amigos decir que os fijéis en la "lágrima" que ofrece una copa de vino cuando se está catando.
La lágrima es una gota que cae del borde superior del contorno que se forma al oxigenar una copa de vino dando vueltas al líquido interior. Al hacer esto, mezclamos los aromas del propio vino con los del aire que está flotando encima, por eso es importante oler el vino desde lejos y hacia dentro de la copa sin moverlo en un principio, para catar los olores volátiles.
¿De qué depende la lágrima?
Mucha gente cree que la lágrima depende sólo y exclusivamente de la cantidad de alcohol por copa de un vino. Sin embargo, pocos saben todos los factores que influyen en la densidad y velocidad con que resbala por el cristal esta gota. Influyen:
 
El Extracto Seco del azúcar: En todo vino existe algo que se llama el extracto seco, que es aquello que resta cuando se evapora todo el líquido de un vino, siendo menor en los vinos blancos que en los tintos.
 
El alcohol: existen distintos alcoholes en el vino. en un 90 porciento se compone de etanol o alcohol etílico, por lo que se suele establecer una relación directa entre el alcohol etílico y la densidad y persistencia de la lágrima. Por otra parte también hay que destacar el glicerol que es otro tipo de alcohol, que también favorece la cantidad de lágrima aunque su importancia es menor pues tiene una presencia de 6-8gr por litro.
 
La copa: aunque parezca mentira, uno de los factores mas decisivos en la forma de la lágrima depende de la forma de la copa, la temperatura de ésta respecto a la del vino y los restos de abrillantador que queden en la misma. Por eso es tan importante la presencia de alumnos en prácticas en los restaurantes, que pasamos la mitad de la jornada repasando con vapor y un paño limpio todas las copas de la vajilla... qué aburrimiento.
 
Aun así, valorar la calidad de un vino por su lagrima, por muy preciosa que pueda resultar, es un craso error. Al igual que ocurre con el color, sólo sirve para clasificar un vino. No puede decirse que una persona está gorda por pesar 70kg sin saber su altura ni su masa muscular. La ciencia de las catas de vinos es mucho más compleja, pero hoy ya sabéis un factor más a tener en cuenta!